第三十七章：济州海女村与海带咸米糕

正煮着guntang的海水高汤。海女阿嬷将刚采集的野生鲜嫩海带用山泉水快速洗净，切成细碎的颗粒。

    今天拍摄的核心，是打破传统甜年糕概念、利用野生海带天然海洋胶质与海盐鲜味交融的工艺。

    泰宇亲自下厨，在海女阿嬷的指导下示范这道极富海洋风骨的咸年糕。

    主材是优质济州粳米与少许糯米。泰宇将蒸熟的热米饭放入石臼中，加入碎海带与少许济州天然海盐。

    「注意这个海带胶质打击的工艺，」泰宇在采访镜头前沉声解析，「野生鲜海带含有丰富褐藻胶与天然麸胺酸。在石臼中打击时，海带的胶质会融入米粒的淀粉结构中，使年糕呈现出一种深翡翠绿的光泽，且质地比普通米糕更加极致Q弹，带有天然的海洋鲜味。」

    「砰！砰！砰！」

    泰宇手持重型木槌，有节奏地打击着石臼里的黑绿色米团。随着打击的进行，海带的鲜香与米香在空气里爆发开来。

    打好後，泰宇将海带咸米糕切成均匀的厚片，在黑铁平底锅上刷上一层纯香油进行微火慢煎。

    「哧啦——！」

    煎至表面微微金黄焦脆，海带的鲜香与香油的焦香瞬间充斥了整座石屋！

    泰宇将煎好的海带咸米糕盛在黑色火山岩盘里，点缀上少许炒香的白芝麻，递给心和。

    「嚐嚐看，这是济州海女阿嬷们最纯粹、最坚韧的海洋味道。」

    心和接过